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Merluzzo al fondente 90%, ricetta dello studio Bello Dias, secondo classificato Shortcookingrace 2017

Ingredienti:
Filetti Di Merluzzo
Salsa Teriyaki
Burro
Cipolla Bianca
Scalogno
Pinoli Tostati
Zenzero
Castagne Cotte
Cioccolato fondente al 90% Foglia d'oro
Foglia di alghe
Marron glacé 
 
Procedimento: 
Mettere la salsa teriyaki in un recipiente e mescolare bene il merluzzo in modo che tutta la superficie sia impregnata di salsa.
Mettere i filetti di merluzzo conditi in un sacchetto sottovuoto da cottura e chiudere. Cuocere in forno V-zug modalità vapore a 60° c per circa 30’.
Cuocere la cipolla bianca, lo scalogno e lo zenzero in forno a vapore.
Nel piatto mettere il merluzzo con a fianco cipolla, scalogno, castagna e pinoli tostati. Grattugiare il cioccolato fondente e decorare con la foglia d'oro, di alghe e marron glacé.