Ricetta di:
Studio Bello Dias - 2° classificato Shortcookingrace 2017

Tecniche di cottura:
Sottovuoto/ Vapore

Ingredienti:
Filetti di merluzzo
Salsa Teriyaki
Burro
Cipolla bianca
Scalogno
Pinoli tostati
Zenzero
Castagne cotte
Cioccolato fondente al 90% foglia d'oro
Foglia di alghe
Marron glacé

Procedimento:
Mettere la salsa teriyaki in un recipiente e mescolare bene il merluzzo in modo che tutta la superficie sia impregnata di salsa.
Mettere i filetti di merluzzo conditi in un sacchetto sottovuoto da cottura e chiudere.
Cuocere in forno V-zug modalità Vapore a 60°C per circa 30’.
Cuocere la cipolla bianca, lo scalogno e lo zenzero in forno a vapore.
Nel piatto mettere il merluzzo con a fianco cipolla, scalogno, castagna e pinoli tostati.
Grattugiare il cioccolato fondente e decorare con la foglia d'oro, di alghe e marron glacé.